材料
|
| 輕乳酪蛋糕 | |||
| Ⅰ | 乳酪 | 300 | g |
| 奶油 | 40 | g | |
| 牛奶 | 60 | g | |
| 動鮮 | 70 | g | |
| 蛋黃 | 60 | g | |
| 檸檬汁 | 5 | g | |
| Ⅱ | 蛋白 | 90 | g |
| 細砂 | 50 | g | |
| Ⅲ | 玉米粉 | 20 | g |
作法
做法
1.焦糖醬(10-15g)
糖190+水60直火煮至琥珀色(不可攪拌)
起鍋前+熱水60CC(小心燙)
分裝至布丁杯中放冷凍冰硬
2.布丁液(65g)
蛋+糖+動鮮+牛奶
→隔水加熱至糖融化(約50-60度)
+蛋4顆(過篩2次或均質機)
3.乳酪蛋糕
Ⅰ 乳酪+奶油(隔水加熱融化)
蛋白+糖打發(8分發)
Ⅱ 蛋白糊 +牛奶+動鮮+蛋黃拌勻無顆粒
+檸檬汁
Ⅰ+Ⅱ+Ⅲ組合拌勻
微涼倒扣至盤子即可
冰冰涼涼更好吃
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